Dịch Vụ Tâm Linh đạt chứng nhận HACCP Codex 2022: ý nghĩa với mâm cúng của gia đình bạn

Tháng 8/2026, Công ty Cổ phần TM Dịch Vụ Tâm Linh được BEST GLOBAL cấp Giấy chứng nhận hệ thống HACCP Codex 2022, phạm vi “Kinh doanh dịch vụ ăn uống”. Bài này chúng tôi viết để anh chị hiểu tờ giấy đó nghĩa là gì, áp dụng cho phần nào trong mâm cúng, và cách tự kiểm tra nếu muốn.

HACCP là gì, nói cho dễ hiểu

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, tạm hiểu là “phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”. Đây là cách quản lý an toàn thực phẩm được dùng rộng rãi trong ngành ăn uống, dựa trên các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm của Ủy ban Codex Alimentarius.

Thay vì đợi món ăn làm xong rồi mới kiểm tra, HACCP yêu cầu nơi chế biến tự hỏi trước: ở khâu nào món ăn có thể bị nhiễm bẩn, hư hỏng hoặc không an toàn? Sau đó đặt ra cách kiểm soát cho từng khâu đó. Nói gọn, hệ thống xoay quanh mấy việc:

• Nhận diện các mối nguy có thể gặp – vi sinh, hóa chất, dị vật – từ lúc nhận nguyên liệu tới lúc giao món.
• Xác định những “điểm tới hạn”, tức là khâu mà nếu làm sai thì món ăn có thể không an toàn, ví dụ nhiệt độ nấu hay thời gian bảo quản.
• Đặt giới hạn cụ thể cho từng điểm, theo dõi thường xuyên và có cách xử lý khi có sai lệch.
• Ghi chép, lưu hồ sơ và định kỳ rà soát để biết hệ thống có đang chạy đúng hay không.

Giấy chứng nhận nghĩa là một tổ chức độc lập đã đến đánh giá và xác nhận cách làm của doanh nghiệp phù hợp với các yêu cầu đó.

Vì sao một đơn vị làm mâm cúng lại cần HACCP?

Nhiều người nghĩ mâm cúng chỉ để bày lên bàn thờ. Thật ra phần lớn món trong mâm – xôi, chè, gà luộc, heo quay, bánh, trái cây – sau buổi lễ được cả nhà, nhân viên cửa hàng hay khách mời dùng lại. Có mâm cúng khai trương hay tất niên phục vụ vài chục người.

Mâm cúng cũng có những điểm dễ phát sinh rủi ro mà ít ai để ý: món được làm từ sớm để kịp giờ lễ, phải chở đi xa, có khi đặt ngoài trời ở công trình động thổ, rồi bày ra trong suốt thời gian cúng. Kiểm soát tốt thời gian, nhiệt độ và vệ sinh ở các khâu này là chuyện cần thiết chứ không phải hình thức.

Đó là lý do chúng tôi chọn đưa hoạt động chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống vào đánh giá theo HACCP.

Chứng nhận áp dụng cho phần nào?

Phạm vi ghi trên giấy là “Kinh doanh dịch vụ ăn uống”. Như vậy, chứng nhận liên quan tới phần thực phẩm trong mâm cúng và các món ăn chúng tôi chuẩn bị.

Chúng tôi muốn nói rõ để anh chị không hiểu nhầm:

• Chứng nhận không áp dụng cho vàng mã, giấy cúng, nhang đèn hay đồ trang trí – những thứ này không phải thực phẩm.
• Chứng nhận là bằng chứng về hệ thống quản lý của doanh nghiệp, không phải giấy kiểm nghiệm cho từng mâm riêng lẻ.
• Sau khi nhận mâm, việc bảo quản và dùng món ăn đúng cách ở nhà vẫn quan trọng (xem phần gợi ý bên dưới).

Tự kiểm tra giấy chứng nhận như thế nào?

Anh chị không cần tin lời chúng tôi. Trên giấy có sẵn hai cách kiểm tra hiệu lực:

1. Quét mã QR ở góc dưới bên phải giấy chứng nhận.
2. Gọi số 028 2203 9686 của tổ chức chứng nhận BEST GLOBAL và đọc số giấy 1322408263H3.

Giấy cũng ghi rõ chứng nhận sẽ mất hiệu lực trước thời hạn nếu doanh nghiệp không được đánh giá giám sát định kỳ hằng năm, hoặc không đạt khi đánh giá. Nghĩa là trong ba năm hiệu lực, hệ thống vẫn phải được kiểm tra lại mỗi năm chứ không phải cấp một lần là xong.

Chuyện này thay đổi gì khi anh chị đặt mâm?

Về quy trình đặt hàng thì không có gì phức tạp hơn: anh chị vẫn gọi, chọn mâm, chốt giờ giao như bình thường. Khác biệt nằm ở phía sau – cách nguyên liệu được nhận, món được nấu, đóng gói và chở đi đều phải theo quy trình đã được đánh giá.

Với khách doanh nghiệp cần hồ sơ nhà cung cấp (ví dụ khi đặt mâm khai trương, tất niên cho công ty), anh chị có thể đề nghị bản sao giấy chứng nhận cùng hóa đơn để lưu hồ sơ.

Hình ảnh thực tế

Món ăn trong mâm được nấu tại khu bếp của công ty, chia phần và đóng hộp có nắp. Mỗi hộp xôi, chè đều dán nhãn hướng dẫn bảo quản, ghi ngày sản xuất, hạn dùng và cách hâm lại.

Vài gợi ý để món trong mâm luôn ngon và an toàn

Dù khâu chuẩn bị được kiểm soát tốt, mâm cúng sau khi giao vẫn phụ thuộc vào cách dùng ở nhà. Mấy điều nhỏ chúng tôi hay dặn khách:

• Cúng xong nên hạ lễ và dùng món mặn, xôi chè trong ngày; không để món chín ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trời nắng nóng.
• Lễ cúng ngoài trời (động thổ, cô hồn) nên đặt mâm nơi có mái che, tránh nắng trực tiếp.
• Món ăn còn dư nên cho vào hộp kín, cất tủ lạnh và hâm nóng kỹ trước khi ăn lại.
• Trái cây nên rửa lại trước khi dùng.
• Nếu nhận thấy món có mùi lạ hoặc bất thường, đừng dùng và báo ngay cho chúng tôi qua hotline 0938 09 1518.

Câu hỏi thường gặp

Giấy chứng nhận HACCP của Dịch Vụ Tâm Linh có hiệu lực đến khi nào?

Giấy số 1322408263H3 có hiệu lực từ 24/08/2026 đến 23/08/2029, với điều kiện doanh nghiệp được đánh giá giám sát định kỳ hằng năm.

Chứng nhận có áp dụng cho vàng mã không?

Không. Phạm vi chứng nhận là “Kinh doanh dịch vụ ăn uống”, chỉ liên quan tới phần thực phẩm.

Làm sao kiểm tra giấy chứng nhận là thật?

Quét mã QR trên giấy chứng nhận hoặc gọi số 028 2203 9686 của BEST GLOBAL và cung cấp số giấy 1322408263H3.

Doanh nghiệp đặt mâm có xin được bản sao giấy chứng nhận không?

Được. Anh chị báo khi đặt hàng, chúng tôi gửi kèm bản sao cùng chứng từ của đơn.